“Ik vind het fijn om mogelijkheden en inspiratie aan te reiken.”
Mijn naam is Michel Gonzaga.
Ik ben opgegroeid in Maputo, de hoofdstad van Mozambique. Het is daar dat mijn passie voor natuurlijk eten ontkiemde. In het weekend ging ik naar de boerderij van mijn oma, buiten de stad. We stonden om vijf uur op om verse ingrediënten zoals cashewnoten, mango's en avocado's te plukken, en daarna mais boven een open vuur te grillen en samen te eten. Dat was geen bijzondere dag. Dat was een gewone zaterdag.
Op mijn vijftiende verhuisde ik naar Zuid-Afrika voor mijn studies. Een nieuw land, een nieuwe keuken, nieuwe smaken. Maar het fundament bleef hetzelfde: koken met wat er is, werken met de seizoenen, eten als iets wat je verbindt met de plek waar je bent. Veel van wat ik vandaag doe in Growing a Meal heb ik daar verder ontwikkeld.
Toen ik jaren later in België aankwam, vond ik dat ritme even niet terug. Al dat voorverpakte eten in de winkel, die groenten in plastic. Na een tijdje werd het me te droef en begon ik mijn eigen groenten te kweken, zoals mijn oma. Eerst in mijn achtertuin. Daarna in een samentuin aan de Leie. Dan nog een moestuin. Dan vier tegelijk. Op een dag stond ik in een voedselbos en zag ik een plant die ik herkende van vroeger. Die wereld was er altijd al. Ik had haar alleen even niet gezien.
Ondertussen fermenteer ik, bak ik zuurdesembrood, kook ik op open vuur en gebruik ik wilde kruiden in mijn keuken. Want er groeit zoveel moois rondom ons. Dat plantje langs de berm waar je voorbij wandelt? Grote kans dat je het kan eten.
Waarvoor ik sta.
Growing a meal werkt altijd volgens dezelfde principes:
100% biologisch.
Geen vlees, geen vis. Seizoensgebonden, zonder uitzondering.
Ingrediënten van eigen domein of van lokale partners die ik persoonlijk ken.
En alles wat we gebruiken, van verpakking tot materiaal, is biologisch afbreekbaar.
Mijn uitnodiging aan jou
Met Growing a meal nodig ik je uit om mee te wildplukken, fermenteren en plantaardig te koken. Biologisch,
seizoensgebonden, met ingre-diënten uit eigen tuin, uit voedselbossen of van lokale partners.Je hoeft geen chef te zijn. Geen tuinexpert. Alleen iemand met goesting om opnieuw dichter bij eten en de natuur te komen.
En liefst ook een beetje honger.